รวมวิธีปรับเมนูอาหารให้เพิ่มกำไร เพิ่มยอดขาย
หากคุณอยากปรับเมนูของร้านให้มีความหลากหลายมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการที่จะลดต้นทุนวัตถุดิบ คุณต้องดำเนินการตามเทคนิคต่อไปนี้ในการปรับเมนู เพื่อให้ไม่เสียลูกค้า แถมยังได้ลูกค้ารายใหม่ๆ เพิ่มขึ้น และในท้ายที่สุด สามารถลดต้นทุนและเพิ่มยอดขายอีกด้วย
1 เลือกใช้วัตถุดิบที่เป็นจุดขายของร้าน เป็นส่วนผสมหลักของเมนูอื่น ๆ
สิ่งแรกที่ต้องทำในการปรับเมนูเลยก็คือทางร้านต้องมีการเลือกเมนูที่ขายดีที่สุดของร้านมาก่อน จากนั้นให้นำวัตถุดิบหลักของจานที่ลูกค้าชอบ มาปรับเป็นส่วนผสมในจานอื่น ๆ ของร้าน ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู และเพิ่มประสิทธิภาพในการระบายสต็อกได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น
2 ใช้แม่ซอสสูตรสำเร็จทำอาหารและตกแต่งจาน
ร้านอาหารสามารถใช้สูตรแม่ซอสปรุงสำเร็จเพื่อเพิ่มรสชาติสุดพิเศษให้กับอาหาร ปรับแต่งจาน แถมยังช่วยต่อยอดในการทำเมนูอาหารไทยและเทศที่ได้มากกว่า 1,000 เมนู และประโยชน์อีกข้อที่ทำให้แม่ซอสสูตรสำเร็จเหมาะกับร้านอาหารคือทำให้ร้านสามารถควบคุมคุณภาพอาหาร รสชาติ และต้นทุนได้เป็นอย่างดี เพราะแม่ซอสสูตรสำเร็จมีต้นทุนที่ไม่แพง แถมรสชาติจะคงที่เพราะมีสูตรมาตรฐาน ไม่ว่าใครในครัวทำก็ได้รสเดียวกัน ตัวอย่างแม่ซอสสูตรสำเร็จ เช่น
- แม่ซอสแบบมีน้ำปลา อร่อยเด็ดทุกจานผัด ผสานรสชาติกลมกล่อมถูกปากคนไทย ได้กลิ่นหอมน้ำปลา สามารถนำไปใช้ได้กับทุกเมนูผัดสไตล์ไทย ที่ต้องการกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น ช่วยประหยัดเวลาได้เยอะ เหมาะสำหรับจานผัด เช่น ผัดกะเพราหมูสับ ผัดฉ่าทะเล ผัดพริกไทยดำ หรือปลาทอดน้ำปลา เป็นต้น
- แม่ซอสมะขาม อีกหนึ่งแม่ซอสยอดนิยมที่น่าสนใจ เพราะสามารถทำเมนูโปรดของทั้งลูกค้าที่เป็นคนไทยและต่างประเทศ เนื่องจากรสชาติของซอสมะขามเปียก จะมีรสเปรี้ยวหวาน สามารถนำไปต่อยอดเมนูได้หลากหลาย เช่น ปูนิ่มทอดราดซอสมะขาม ไข่ลูกเขย กุ้งทอดซอสมะขาม เป็นต้น
3 ลดต้นทุนอาหาร แต่ไม่ลดคุณภาพความอร่อย
เชื่อว่าลูกค้าแทบทุกคนสามารถมองเห็นความแตกต่างของอาหารจากราคาที่ต้องจ่าย ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพของเนื้อสัตว์ ขนาดและรสชาติที่ได้ทาน คุ้มกับที่จ่ายไปหรือไม่ แต่ในขณะเดียวกันในมุมมองของเชฟหรือคนปรุงอาหาร เพื่อทำให้ทุกจานที่เสิร์ฟลูกค้าสร้างความประทับใจให้มากที่สุด ถึงแม้ว่าเมนูที่เสิร์ฟจะมีการใช้เนื้อสัตว์ที่มีราคาไม่แพง เชฟก็สามารถรังสรรค์รสชาติความอร่อยสุดน่าทึ่งให้กับเนื้อสัตว์ด้วยเทคนิคการทำแบบต่าง ๆ ได้ สิ่งเหล่านี้จะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับจานได้เป็นอย่างดี และสร้างกำไรให้กับร้านของคุณได้
ยกตัวอย่างเช่น การใช้เทคนิคการทำอาหารแบบซอเต้ (sauté) เป็นเทคนิคการทำอาหารอย่างหนึ่ง คือการผัดเพื่อทำให้อาหารลอยขึ้นจากกระทะ ทำให้อาหารได้กลับด้านและสุกทั่วถึงกันทุกชิ้นทุกด้าน ทอดจะใช้ความร้อนสูง น้ำมันเล็กน้อย พื้นผิวของอาหารที่ใช้ซอเต้ในการผัดจะมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอสวยงาม มีรสชาติ และกลิ่นที่พิเศษยิ่งขึ้น ลองนำเทคนิคนี้ไปใช้ในเมนูต่าง ๆ เช่น ข้าวผัดลาบ ข้าวผัดต้มยำ คอหมูย่างตะไคร้ หรือมาม่าผัดขี้เมาทะเล
นอกจากนี้สิ่งสำคัญที่เจ้าของร้านจะต้องจำไว้เสมอ ราคาของเนื้อสัตว์ที่มีการปรับเปลี่ยนอยู่ตลอดเวลา เจ้าของร้านจะต้องมีการรับมือ และต้องคิดต้นทุนอาหารให้รอบคอบ เช่น หากราคาเนื้อหมูมีการปรับขึ้น เจ้าของร้านสามารถรับมือกับปัญหาหมูแพงด้วยการปรับเมนูใหม่ โดยการใช้ไก่หรือปลาเป็นหลัก ซึ่งในสถานการณ์ที่ร้านอาหารต้องเจอกับปัญหาหมูที่แพง ร้านอาหารตามสั่ง หรือร้านข้าวแกง สามารถเลี่ยงการทำเมนูที่มีเนื้อหมู เป็นการใช้เนื้อไก่ หรือเนื้อปลามาทำแทนได้ เช่น ต่อยอดเมนูธรรมดา ๆ อย่างข้าวปลาแกะ ให้อร่อยลงตัวไปกับน้ำจิ้มรสเด็ดให้ลูกค้าเลือกทานได้หลายรส หรือจะเลือกทำเมนูไก่ที่มีต้นทุนไม่สูง อย่างเมนูไก่ผัดพริกหม่าล่า ไก่กรอบซอสมะนาว หรือข้าวราดไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ก็เป็นเมนูที่ทำง่าย ขายดี จะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็สามารถทานได้หมด ช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านได้
4 ใช้วัตถุดิบเมนูเด่นของร้าน เป็นส่วนผสมหลักของเมนูอื่นระหว่างวัน
หากเป็นร้านอาหารที่ต้องเปิดหน้าร้านให้บริหารลูกค้าทั้งวัน ไม่ว่าจะเป็นในช่วงของมื้อเช้า กลางวัน และเย็น เจ้าของร้านสามารถนำเสนอเมนูที่ใช้วัตถุดิบหลักของจานในช่วงเช้า เป็นส่วนผสมหลักเมนูอื่นในช่วงกลางวัน และเย็นได้ โดยแบ่งตามความต้องการของลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในแต่ละช่วงเวลาของวัน เพื่อประหยัดต้นทุนในการสต็อกของ
ยกตัวอย่างเช่น ทางร้านลองนำเสนอเมนูที่มีคอหมูย่างที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน ทำเป็นเมนูอาหารตามสั่งเสิร์ฟให้กับลูกค้าในช่วงกลางวันด้วยเมนูข้าวผัดต้มยำ คอหมูย่างตะไคร้ รสจัดจ้านถูกปากคนไทย หรือจะเลือกเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวอย่างคอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว หอมข้าวคั่วยั่วน้ำลาย แซ่บนัวอร่อยเกินห้ามเกินใจให้กับลูกค้าในช่วงมื้อกลางวันก็ได้ นอกจากนี้ทางร้านสามารถขายเมนูเอาใจคนหิวเบา ๆ รอบเย็นด้วยเมนูยำสุดครีเอทอย่างยำคอหมูย่างติดดาว ก็เป็นไอเดียที่น่าสนใจ ซึ่งการใช้ส่วนผสมที่เป็นซิกเนเจอร์หลักของร้าน จะทำให้ร้านมีจุดแข็ง ลูกค้าเชื่อใจว่าสิ่งที่ได้ทานมีความอร่อย ช่วยเพิ่มยอดขายให้กับร้านได้
5 ปรับเปลี่ยนการทำงานในครัว เพิ่มประสิทธิภาพให้ร้าน
นอกเหนือจากเรื่องของการลดวัตถุดิบ เจ้าของร้านสามารถนำเทคนิคด้านล่างนี้ ไปปรับใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำงานในครัว เพิ่อในท้ายที่สุด สามารถช่วยเพิ่มความพึงพอใจของลูกค้าให้กับร้านอาหารได้
เปิดโอกาสให้พนักงานเรียนรู้หน้าที่ของตำแหน่งงานอื่น ๆ ในร้านอาหาร: การเปิดโอกาสให้พนักงานสอบถาม และเรียนรู้หน้าที่อื่น ๆ เพิ่มเติม จะช่วยทำให้ร้านมีทีมงานเข้าใจปัญหาของทีมอื่นๆ และมีประสิทธิภาพมากขึ้นได้ ยกตัวอย่างเช่น เจ้าของสามารถเปิดโอกาสให้ผู้จัดการ และผู้ช่วยผู้จัดการ ได้ทำหน้าที่ในปรุงอาหารเสิร์ฟให้กับลูกค้า หรือได้เรียนรู้ถึงวิธีการดำเนินงานในส่วนของหลังบ้าน (Back of House – BOH) ที่เป็นเหมือนโรงงานที่ผลิตอาหารที่มีคุณภาพสดอร่อยสามารถตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ และจากการทำแบบนี้ทำให้ทีมงานเข้าใจปัญหา และสามารถปรับปรุงเรื่องการบริหารจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ
กล่าวโดยสรุปก็คือ หากอยากทำร้านอาหารให้โดนใจลูกค้า ไม่จำเป็นต้องมีเมนูหรือใช้วัตถุดิบในการปรุงอาหารที่เยอะ เพราะหากร้านของเรามีรายการเมนูที่เป็นจุดขายของร้าน สิ่งเหล่านี้จะเป็นกุญแจสำคัญที่ทำให้ร้านอาหารสามารถต่อยอด โดยนำเทคนิคที่เรานำเสนอมาทำให้ร้านประสบความสำเร็จได้แม้ในสถานการณ์ปัจจุบัน
นอกจากนั้น สยามวิคเกอร์ยังมีสินค้า P.O.P หลากหลายให้ท่านเลือก พร้อมจัดส่งอย่างรวดเร็ว
สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร,ร้านกาแฟท่านใดสนใจ สินค้า กล่องใส่โบรชัวร์ กล่องอะคริลิค ป้ายอะคริลิค ต่างๆ สามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมโดยติดต่อเรา ทางบริษัทมีทีมงานคอยให้คำปรึกษากับท่านด้วยความยินดีครับ
หรือโทรหาเราที่ 02-5418855 เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะให้คำปรึกษาท่านเสมอ